Rete Bibliotecaria della Provincia di Como

Abstract: Nutriente e saporita, la carne di vitello, manzo, maiale, agnello e capretto si presta a molteplici cotture, adatte a soddisfare tutti i tipi di palato. Arrosti, brasati, pasticci, per chi ha gusti raffinati; gulasch, keftedes, kebab, per chi ama i sapori esotici; fino agli hamburger, spiedini e polpette, per far apprezzare questo alimento anche ai bambini più diffidenti. In questo volume troverete tante appetitose ricette, tradizionali ma anche attente alle nuove tendenze, per preparare i piatti di carne nel modo più gustoso e genuino.

Abstract: Secondo la dieta mediterranea, la carne, ricca di ferro e di nutrienti importanti per la salute, è alla base di un’alimentazione equilibrata se viene accompagnata dalle verdure e alternata ad altri ingredienti come i cereali, le uova, i legumi e i formaggi. Questo libro propone 12 menu completi, dall’antipasto al dolce, per portare in tavola tutti i giorni piatti prelibati e degni di uno chef, economici e di grande effetto. Dal menu ricco e gustoso a quello con verdure di stagione, dai piatti della tradizione italiana al pranzo con i bambini, tanti menu tematici per ogni occasione. Tra le proposte più sfiziose si trovano le polpettine con crema di carote accompagnate da indivia al gorgonzola, pappardelle con le zucchine e, per finire, panna cotta, o le costolette di maiale al sale con involtini fritti croccanti, stracciatella romana e una squisita mousse al cappuccino.

Abstract: n queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.