Rete Bibliotecaria della Provincia di Como

Abstract: Dalle ricette più semplici e gustose ai piatti più ricercati, tante idee per portare in tavola pesci, crostacei e molluschi, protagonisti indiscussi della grande tradizione mediterranea. Preparazioni illustrate passo passo, tutte provate da La Cucina Italiana. Tante illustrazioni accompagnano le ricette.

Abstract: I piatti di mare rappresentano un sano e gustoso complemento dell'alimentazione. Questo libro offre innumerevoli spunti per soddisfare tutti i palati: le 100 ricette della tradizione italiana e internazionale utilizzano frutti di mare e molluschi che vanno dalle ostriche alle vongole, dalle lumache ai ricci, dai calamari alle seppie. Il volume suggerisce come riconoscere i molluschi freschi, come pulirli e conservarli, i trucchi per cucinarli, e dà preziosi consigli per accompagnarli con i vini. *trr1*

Abstract: I prodotti del mare compaiono sempre più spesso sulla nostra tavola: sani, nutrienti, leggeri, si accordano perfettamente con le nuove abitudini alimentari. Infatti la maggior parte delle specie richiede cotture semplici e rapide, che soddisfano le esigenze della linea e della buona salute. Inoltre, con tutte le loro varietà, si prestano in ogni stagione a tante preparazioni diverse, adatte a pranzi o cene raffinati: rustiche grigliate, prelibate zuppe, grandi fritture, deliziosi cartocci, gustose cotture al forno. Le ricette comprendono pesci d'acqua dolce e salata, molluschi e crostacei, il tradizionale merluzzo e il saporitissimo spada, le delicate sogliole e i pesci più ricchi di carne, da cucinare interi, come orata e branzino.

Abstract: Un ricettario prezioso per chi h alle prime armi ma anche per chi, da esperto, h sempre alla ricerca di nuove idee. Un'eccezionale variet` di ricette, da quelle tradizionali alle piy moderne e innovative. Oltre 400 foto a colori.

Abstract: Le ricette di questo libro sono ispirate a piatti di tutto il mondo ed esplorano innumerevoli possibiltà con varianti note e meno note. Il libro inizia presentando i principali tipi di pesce, con alcuni consigli utili circa l'acquisto, la conservazione e gli strumenti per lavorarlo. Segue una guida dettagliata che spiega le tecniche per tagliare, sviscerare, spellare, squamare, preparare tranci e sfilettare. Il tutto è completato da una guida alle tecniche di cottura: stufare, cuocere a vapore, grigliare, panare e friggere.

Abstract: I crostacei decapodi sono molto diffusi in natura e apprezzati in tutto il mondo. Questa guida da campo fornisce una panoramica sulle oltre 600 specie presenti nei mari d'Europa. Gli aggiornamenti rispetto all'edizione precedente includono le specie aliene ormai sempre più presenti, oltre che le nuove nomenclature cambiate per numerose specie. I capitoli iniziali introducono ecologia, importanza economica, metodi di cattura, conservazione e morfologia. Una sezione è inoltre dedicata alle chiavi dicotomiche. Le schede descrittive includono le informazioni essenziali per l'identificazione, quali morfologia, comportamento e specie simili. Oltre a queste caratteristiche tecniche sono comprese informazioni sull'importanza economica della specie.

Abstract: La Puglia è una delle regioni italiane nelle quali si consuma più pesce, soprattutto pesce azzurro e crostacei. Le cozze del golfo di Taranto, m particolare, sono famose in tutto il mondo, tanto che vengono servite anche nei migliori ristoranti di Tokyo e New York. Non stupisce quindi che la fantasia popolare abbia creato moltissime ricette tipiche che vedono questi molluschi protagonisti assoluti. Il pesce azzurro, pescato in abbondanza, è cucinato per lo più in modo semplice e gustoso e viene spesso accompagnato con verdure di stagione, secondo la tradizione che da sempre caratterizza la cucina pugliese: offrire piatti diversi a seconda delle stagioni, con prodotti freschi consumati nel momento della loro effettiva maturazione. Il tutto condito con olio d'oliva di qualità eccezionale e accompagnato da vini di pregio che si sposano perfettamente con i sapori locali.