Rete Bibliotecaria della Provincia di Como

Abstract: La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. Pentole & provette non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

Abstract: La cucina è stata paragonata al linguaggio: come questo essa possiede vocaboli (i prodotti, gli ingredienti) che si organizzano secondo le regole di grammatica (le ricette), di sintassi (i menu, ossia l'ordine delle vivande), di retorica (i comportamenti conviviali). Come il linguaggio, la cucina contiene ed esprime la cultura di chi la pratica, è depositaria dell'identità di gruppo. Ma è anche il primo modo per entrare in contatto con gli altri: più della parola, il cibo si presta a mediare tra culture diverse, aprendo i sistemi di cucina a incroci o contaminazioni. In questo volume, storici, antropologi, sociologi, illustri discutono il ruolo della cucina come identità culturale e come veicolo e prodotto dello scambio cuilturale.

Abstract: Remy, un ratto di campagna, sogna di diventare un grande chef. Quando il destino lo conduce a Parigi, indesiderato ospite della cucina di uno dei ristoranti più esclusivi, Remy si allea con Linguini, lo sguattero, e suggerisce al ragazzo tutte le mosse vincenti per diventare un re della cucina.

Abstract: Bisogna ammetterlo: siamo bravi con i computer, un po' meno a preparare piatti gustosi con ingredienti semplici ed economici. Sappiamo conversare in inglese, ma andiamo in crisi con le tarme nell'armadio. E il mal di denti? Come porvi rimedio senza correre in farmacia? Per non parlare delle difficoltà nel gestire i bambini. Mamma ne sa di più ma è la nonna a conoscere tutti i segreti, una vera àncora di salvezza. Nulla può sostituire la saggezza accumulata in un'intera vita, quando le donne erano le uniche depositarie del governo della cucina, della casa e dei figli. Il volume è suddiviso in capitoli tematici (Consigli per la casa, Rimedi e medicamenti, Alimenti: le regole base, Ricette, Piante e animali, Parliamo di bambini, Vita quotidiana in famiglia) che affrontano problemi specifici con soluzioni semplici ed efficaci. Un libro pratico, che può essere letto per curiosità o sulla spinta di una necessità immediata, a colpo sicuro. Conoscete qualcuno che non abbia bisogno di saggi consigli?

Abstract: Età di lettura: da 6 anni.

Abstract: Il libro non rappresenta una pubblicazione di botanica, ma i fiori sono raccontati dal giornalista Giacomo Danesi con una certa ironia, con notizie storiche e mitologiche che raramente trovano spazio nelle pubblicazioni specializzate. Le ricette gastronomiche e di pasticceria, con i fiori naturalmente, sono di Iginio Massari, il pasticcere più famoso d'Italia e tra i più conosciuti al mondo, e rendono unica questa pubblicazione assolutamente inedita nella sua stesura. Quest'opera rappresenta dunque non soltanto un compendio di cucina, ma anche un piacevole e divertente racconto di vita e di costume.