Rete Bibliotecaria della Provincia di Como

Abstract: Strappati all'abbraccio della terra umida che li ha nutriti, i funghi ricompaiano sulla nostra tavola inondandola del loro inebriante profumo. Scelti per accompagnare primi piatti, carni, pesci o verdure, ma anche per essere assaporati da soli in tutta la loro fragranza, questi preziosi frutti sapranno donare a ogni piatto un sapore unico e indimenticabile.

Abstract: BS

Abstract: Porcini e ovoli sono i più pregiati: ma ci sono anche - conosciuti ciascuno con una grande varietà di nomi locali - finferli, trombette, prugnoli, chiodini, prataioli, pioppini, cardarelli, sanguinelli, morette, gambesecche, marzuoli, russole, imbutini, mazze di tamburo... I funghi sono forse i prodotti più affascinanti (e sempre un po' misteriosi) della natura. Solo poche specie possono essere coltivate e la raccolta, abitudine tuttora diffusa, è un elemento non secondario del loro successo, che sotto il profilo gastronomico si basa, su caratteristiche organolettiche peculiari molto apprezzate. Questo libro insegna a raccoglierli e cucinarli con riguardo alle specificità regionali, poiché ogni area ha i suoi funghi di elezione (i cardoncelli in Puglia, i basilischi in Sicilia, le famigliole in Piemonte...) e le sue ricette tradizionali.