Cassi, Davide - Bocchia, Ettore
Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche
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Abstract: Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.
Titolo e contributi: Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche / Davide Cassi, Ettore Bocchia
Pubblicazione: Milano : Sperling & Kupfer, copyr. 2005
Descrizione fisica: XII, 223 p. : ill. ; 21 cm
ISBN: 8820039370
EAN: 9788820039370
Data:2005
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2005
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Veniano | 640 Economia domestica e vita familiare 641.5 CAS | VE-8958 | Su scaffale | Disponibile | |
| San Fermo della Battaglia | 640 Economia domestica e vita familiare 641.5 CAS | SF-32557 | Su scaffale | Disponibile | |
| Lurate Caccivio | 640 Economia domestica e vita familiare RV N 3759deSAG CUC 641.5 CAS | LC-42598 | Su scaffale | Disponibile |