Cappelli, Patrizia - Vannucchi, Vanna
Chimica degli alimenti
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Abstract: Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.
Titolo e contributi: Chimica degli alimenti : conservazione e trasformazioni / Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi
3. ed
Pubblicazione: Bologna : Zanichelli, stampa 2005
Descrizione fisica: X, 694 p. : ill. ; 27 cm
ISBN: 8808075893
Data:2005
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2005
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Figino Serenza | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia 664 CAP | FS-29609 | Su scaffale | Disponibile | |
| Mariano Comense | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia 664 CAP | MC-81953 | Su scaffale | Disponibile | |
| Olgiate Comasco | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia SC K 127 | OC-56880 | Su scaffale | Disponibile |