Illy, Andrea <1964->
Il caffè espresso : la scienza della qualità / Andrea Illy, Rinantonio Viani ; edizione italiana a cura di Furio Suggi Liverani e Marino Petracco
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Abstract: Il caffè espresso, redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive, da un punto di vista tecnologico e scientifico, tutti gli anelli della catena qualitativa che porta a preparare una tazzina di espresso perfetta. Si comincia dalla botanica e dalla coltivazione, per poi passare al processo produttivo del caffè verde (inclusa la decaffeinizzazione) e alle migliori tecniche di immagazzinamento e di trasporto. Tostatura, macinatura, confezionamento e percolazione vengono analizzati da un punto di vista chimici) e fisico; si conclude con l'accento sull'importanza fisiologica del consumo di caffè che, in particolare nel caso dell'espresso, è molto più che semplice caffeina.
Titolo e contributi: Il caffè espresso : la scienza della qualità / Andrea Illy, Rinantonio Viani ; edizione italiana a cura di Furio Suggi Liverani e Marino Petracco
Pubblicazione: Milano : Egea, 2009
Descrizione fisica: XI, 429 p. : ill. ; 24 cm
ISBN: 9788823851023
Data:2009
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
- Tit. orig. : Espresso coffee
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2009
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Mariano Comense | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia 663 ILL | MC-79208 | Su scaffale | Disponibile |