Dell'Orso, Donatella
Management della ristorazione : food & beverage cost control / Donatella Dell'Orso, Emanuele Gnemmi
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Abstract: Affronta in forma completa, chiara, e con numerosi esempi, il tema della gestione di un ristorante di un bar, di un'azienda ristorativa. Utile sia all'imprenditore, ma anche a chi vuole integrare la specifica preparazione nel settore del food & beverage con contenuti di tipo gestionale per impostare le decisioni manageriali sulla base di un processo appropriato di programmazione e controllo. In otto capitoli il testo affronta i temi fondamentali della gestione: dal business plan alla costruzione del budget, dai metodi per la formazione dei prezzi al management dei rendimenti, dall'analisi del menu alla gestione delle scorte. Il testo è corredato di una serie di fogli excel, disponibili online, finalizzati ad aiutare il lettore ad implementare quanto descritto nel volume ai fini di una corretta ed efficace gestione aziendale.
Titolo e contributi: Management della ristorazione : food & beverage cost control / Donatella Dell'Orso, Emanuele Gnemmi
Pubblicazione: Milano : Plan, 2011
Descrizione fisica: 223 p. : ill. ; 25 cm
ISBN: 9788888719412
Data:2011
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
- In testa al front.: ALMA, La Scuola internazionale di cucina italiana
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2011
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Como | OO-L-5149 | CO-338282 | Su scaffale | Disponibile |