This, Hervé
I segreti della pentola : tutto ciò che i manuali di cucina non dicono / Hervé This ; [traduzione dal francese di Anna de Lorenzi]
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Abstract: Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto far prendere aria al vino prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.
Titolo e contributi: I segreti della pentola : tutto ciò che i manuali di cucina non dicono / Hervé This ; [traduzione dal francese di Anna de Lorenzi]
Pubblicazione: Milano : Jaca Book, 1995 (stampa 2014)
Descrizione fisica: 266 p. : ill. ; 23 cm
ISBN: 9788816371057
Data:1995
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
- Tit. orig.: Les secrets de la casserole
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 1995
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
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