Zanoni, Walter
Gusto sì = Gluten free / Walter Zanoni ; fotografie di Michele Tabozzi
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Abstract: Più informato e più tutelato, oggi il celiaco è anche più esigente. Nell'ambito della sua dieta priva di glutine cerca il gusto, la varietà e anche la novità, ma non per questo è disposto a rinunciare a certe preparazioni classiche della cucina italiana. Utilizzando miscele di farine studiate appositamente per singole applicazioni (pasta fresca, pane e pizza, paste frolle) Walter Zanoni dimostra che è possibile ottenere risultati eccellenti e ripetibili nel tempo. La ricerca di questo chef appassionato e meticoloso ha prodotto ricette per paste fresche e ripiene, gli gnocchi, la focaccia e le pizzette, oltre a soluzioni per l'impanatura, le preparazioni in crosta e invitanti antipasti e stuzzichini. Non contento di 'risolvere' soltanto i dilemmi dei celiaci nella preparazione di piatti della tradizione italiana, offre anche ricette che prendono in prestito tecniche di cottura e ingredienti di altre culture dalla tempura al couscous.
Titolo e contributi: Gusto sì = Gluten free / Walter Zanoni ; fotografie di Michele Tabozzi
Pubblicazione: Lodi : Bibliotheca Culinaria, 2015
Descrizione fisica: 64 p. : ill. ; 21 cm
Serie: Cartolina dalla cucina
ISBN: 9788897932475
Data:2015
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
- Gluten free
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2015
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| Montano Lucino | 640 Economia domestica e vita familiare 641.5 ZAN | MI-25253 | Su scaffale | Disponibile |