Bressanini, Dario <1963->
La scienza della carne
- Prenota
- Copie totali: 9
- In prestito: 1
- Prenotazioni: 0
Abstract: Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Titolo e contributi: La scienza della carne : la chimica della bistecca e dell'arrosto / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan
Pubblicazione: Gribaudo, 2016
Descrizione fisica: 239 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788858016022
Data:2016
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2016
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
Sono presenti 9 copie, di cui 1 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Como | OO-L-6371 | CO-355901 | Su scaffale | Disponibile | |
| S. Bartolomeo | 641.6 BRE SCI | BT-12194 | Su scaffale | Disponibile | |
| Guanzate | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | GU-43438 | Su scaffale | Disponibile | |
| San Fermo della Battaglia | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | SF-67446 | Su scaffale | Disponibile | |
| Montano Lucino | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | MI-31589 | Su scaffale | Disponibile | |
| Colverde - Gironico | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | GI-15156 | Su scaffale | Disponibile | |
| Menaggio | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia 641.6 BRE | ME-44870 | Su scaffale | Disponibile | |
| Uggiate Trevano | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | TF-60976 | In prestito | 03/04/2026 | |
| Cagno | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | CN-18931 | Su scaffale | Disponibile |