Scialdone, Antonella <blogger>
Pane e pasta madre
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Abstract: Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell’arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall’autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite.
Titolo e contributi: Pane e pasta madre / Antonella Scialdone
Pubblicazione: Tecniche nuove, 2016
Descrizione fisica: III, 120 p. : ill. ; 21 cm
EAN: 9788848134002
Data:2016
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2016
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Montano Lucino | 640 Economia domestica e vita familiare 641.8 SCI | MI-29023 | Su scaffale | Disponibile |