Vergnory, Alexis
Scenografia del piatto : tecniche di presentazione e di decorazione / Alexis Vergnory ; [traduzione di Giorgio Peraldini]
- Prenota
- Copie totali: 2
- In prestito: 0
- Prenotazioni: 0
Abstract: Un piatto ben presentato parte avvantaggiato. L’esperienza gustativa coinvolge tutti i sensi, infatti la scienza ha dimostrato che “degustiamo” il cibo a livello cerebrale prima di assaggiarlo. La vista, che si attiva molto prima del gusto e dell’olfatto, si mette subito al lavoro a predisporre (o a negare) l’apprezzamento. Ciò nonostante, raramente gli studi dell’arte culinaria comprendono nozioni sull’estetica del piatto. I professionisti imparano sul campo e chi vuole sviluppare uno stile personale è sempre alla ricerca di stimoli e modelli. In questo libro Alexis Vergnory offre una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati e mette le sue “teorie” subito “in pratica” con circa 40 ricette selezionate proprio per illustrare allestimenti particolari. Le foto dei piatti finiti sono accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento. In un mercato sempre più competitivo, che impone ai professionisti una strategia di comunicazione fortemente visiva (social media, web marketing), migliorare le proprie tecniche di presentazione è diventato essenziale.
Titolo e contributi: Scenografia del piatto : tecniche di presentazione e di decorazione / Alexis Vergnory ; [traduzione di Giorgio Peraldini]
Pubblicazione: Lodi : Bibliotheca Culinaria, c2017
Descrizione fisica: 86 p. : ill. ; 27x27 cm
ISBN: 9788897932697
Data:2017
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
- Tit. orig.: Les assiettes de cuisinaddicte
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2017
Sono presenti 2 copie, di cui 0 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Rovellasca | 640 Economia domestica e vita familiare 641.5 VER | RV-28619 | Su scaffale | Disponibile | |
| Colverde - Gironico | 640 Economia domestica e vita familiare 641.5 VER | GI-14262 | Su scaffale | Disponibile |