Balducci, Grazia <esperta in culinaria>
Cucinare il riso
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Abstract: Il riso è un cereale diffusissimo in tutto il mondo, compresa l'Italia dove ha cominciato ad essere coltivato in piccole zone intorno all'anno Mille, per diffondersi gradualmente e affermarsi poi definitivamente nelle regioni del nord nelle quali, ancora in tempi recentissimi, era di gran lunga preferito alla pasta. In Italia, si dice riso e si pensa al risotto e di qui infatti parte il libro fornendo oltre alla ricetta base anche un gran numero di esempi. Scoprirete che, con metodo analogo, si possono fare il farrotto o l'orzotto. Non sono la stessa cosa, perché sono cereali che rilasciano meno amido durante la cottura, ma il risultato è ugualmente interessante. E poi ci sono tante altre preparazioni, con le verdure, con il pesce e con i formaggi.
Titolo e contributi: Cucinare il riso : ma anche l'orzo, il farro e altri chicchi : oltre cento ricette con i cereali : piatti unici, primi piatti, ripieni e dolci / Grazia Balducci
Pubblicazione: Milano : Tecniche nuove, copyr. 2004
Descrizione fisica: 125 p. ; 21 cm
ISBN: 8848116019
Data:2004
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Suppl. a: Farmacia news. 2004
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2004
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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