Redzepi, René <1977-> - Zilber, David <1985->
Noma
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Abstract: Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, «la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati». Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza. Redzepi e lo chef David Zilber condividono con noi le loro tecniche per riprodurre in casa la ricca dispensa di fermenti del Noma. E ci mostrano come utilizzare questi ingredienti (e trasformare il nostro modo di cucinare) attraverso oltre 100 ricette originali corredate da più di 500 fotografie a colori.
Titolo e contributi: Noma : la guida alla fermentazione : tutto comincia dal gusto / Rene Redzepi & David Zilber ; fotografie di Evan Sung ; illustrazioni di Paula Troxler
Pubblicazione: Giunti, 2019
Descrizione fisica: 455 p. : ill. ; 26 cm
EAN: 9788809879942
Data:2019
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2019
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
Sono presenti 2 copie, di cui 2 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Como | OO-I-733 | CO-371286 | In prestito | 26/03/2026 | |
| Uggiate Trevano | 600-620-660-690 Tecnologia, Ingegneria, Ingegneria chimica, Edilizia 664 RED | TF-47702 | In prestito |