Bressanini, Dario <1963->
La scienza delle verdure
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Abstract: È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
Titolo e contributi: La scienza delle verdure : la chimica del pomodoro e della cipolla / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan
Pubblicazione: Gribaudo, 2019
Descrizione fisica: 277 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788858025192
Data:2019
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2019
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
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| Como | OO-L-7302 | CO-371690 | Su scaffale | Disponibile | |
| Moltrasio | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | MO-21377 | Su scaffale | Disponibile | |
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| Uggiate Trevano | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE SCI | TF-41052 | In prestito | 03/04/2026 | |
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| Colverde - Parè | 640 Economia domestica e vita familiare 641.3 BRE | PA-27994 | Su scaffale | Disponibile | |
| Montano Lucino | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | MI-31607 | Su scaffale | Disponibile | |
| Binago | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | BA-25624 | Su scaffale | Disponibile | |
| Casnate con Bernate | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6 BRE | CS-30635 | Su scaffale | Disponibile | |
| Carate Urio | 640 Economia domestica e vita familiare 641 BRE | UR-9888 | Su scaffale | Disponibile | |
| Mozzate | 640 Economia domestica e vita familiare 641.6BRE | MT-39218 | Su scaffale | Disponibile |