Shih, Rich - Umansky, Jeremy <cuoco>
Koji alchemy
- Prenota
- Copie totali: 1
- In prestito: 0
- Prenotazioni: 0
Abstract: Il koji è una muffa dagli eccezionali poteri trasformativi. Si tratta dell'Aspergillus oryzae, che quando si sviluppa su cereali o altri substrati, produce un vero e proprio tesoro di enzimi, consistenze e sapori. Koji Alchemy racconta i processi e le tecniche per fermentare il cibo con il koji, quel microrganismo che da migliaia di anni viene utilizzato nella cucina asiatica per ottenere i tipici sapori umami, ormai conosciuti e ricercati in tutto il mondo. Con il koji vengono prodotti salsa di soia, miso, amazake, sake, ma non solo. La magia del koji, come dimostra questo libro, può andare oltre, perché può essere utilizzato anche per ottenere stagionature rapide di salumi e formaggi, anche vegetali, e per la preparazione di tanti altri alimenti, rivoluzionando la creazione dei cibi fermentati e dei loro profili aromatici.
Titolo e contributi: Koji alchemy : la magia della fermentazione / Rich Shih e Jeremy Umansky ; prefazione di Sandro Ellix Katz ; edizione italiana a cura di Martino Beria
Pubblicazione: Enea, 2021
Descrizione fisica: 309 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788867731091
Data:2021
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2021
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
Sono presenti 1 copie, di cui 0 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Como | OO-L-7761 | CO-378770 | Su scaffale | Disponibile |