Girard-Lagorce, Sylvie
Spume e piccole mousse
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Abstract: Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese).
Titolo e contributi: Spume e piccole mousse / Sylvie Girard-Lagorce ; fotografie: Jean Bono ; food stylist: Manuella Chantepie ; [traduzione: Giusy Marzano]
Pubblicazione: [Milano] : G. Tommasi, 2010
Descrizione fisica: 64 p. : ill. ; 20 x 20 cm
EAN: 9788896621035
Data:2010
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.), Francese (lingua dell'opera originale)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2010
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Albese con Cassano | 640 Economia domestica e vita familiare 641.8 GIR | AD-24129 | Su scaffale | Disponibile |