Ghetti, Fabio <laureato in scienze della produzione animale>
Il manuale delle carni
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Abstract: È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Titolo e contributi: Il manuale delle carni : la filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione / Fabio Ghetti
2. ed.
Pubblicazione: Edagricole, 2021
Descrizione fisica: XVII, 331 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788850656103
Data:2021
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2021
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Como | OO-L-8143 | CO-384646 | Su scaffale | Disponibile |