Viti, Stefania <1970->
Il sushi tradizionale
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Abstract: Dietro al sushi, in Giappone come nel mondo, c'è la storia dell'itamae, "il signore che sta davanti al tagliere". Il sushi, a prima vista una preparazione facile da realizzare, richiede invece una grande abilità manuale, una conoscenza approfondita del pesce e il giusto equilibrio tra gli ingredienti, i colori e le stagioni. Nel rispetto del wa, ovvero l'armonia, il principio che per i giapponesi sta alla base di tutte le cose. Questo volume è rivolto a chi si accinge a preparare sushi, per affinare al meglio la propria tecnica, il proprio senso estetico, la propria sensibilità gastronomica; a chi vuole sperimentare e trovare il proprio bilanciamento perfetto per il dashi, il riso e la salsa nitsume.
Titolo e contributi: Il sushi tradizionale : più di 50 ricette del maestro Shiro Hirazawa, chef di Poporoya, la prima sushiya d'Italia / Stefania Viti ; fotografie di Paolo Picciotto
Pubblicazione: Gribaudo, 2023
Descrizione fisica: 157 p. : fotografie ; 24 cm
EAN: 9788858047774
Data:2023
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2023
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
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| Cermenate | 640 Economia domestica e vita familiare 641.8 VIT | CE-33375 | Su scaffale | Disponibile |