Martino, Pietro
Ingegneria della sicurezza alimentare: metodi e tecnologie teoriche e pratiche di conservazione alimentare e procedure di sicurezza HACCP nella fasi di produzione, manipolazione e vendita
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Abstract: Le procedure di controllo pre e post produzione, ma soprattutto pre, sono oggi l'unico mezzo a basso impatto che contenga e garantisca tutta la filiera alimentare. È la conservazione, infatti, lo step che potrebbe inficiare tutta la catena alimentare: un prodotto conservato male è un prodotto con un indice di pericolosità massimo. Il testo parte dal concetto di conservazione dell'alimento attraverso le metodiche e le tecniche più utilizzate, si sofferma sui pericoli intrinseci di una cattiva conservazione e si conclude con l'applicazione pratica del sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, l'HACCP. Il volume è rivolto al professionista che, chiamato a contribuire all'applicazione quanto più perfettibile del protocollo di controllo dei rischi e alla migliore progettazione in ambito della sicurezza alimentare, deve poter intervenire anche a livello progettuale nella catena di produzione e/o conservazione attraverso l'applicazione di basi teoriche dell'ingegneria tecnica alimentare.
Titolo e contributi: Ingegneria della sicurezza alimentare: metodi e tecnologie teoriche e pratiche di conservazione alimentare e procedure di sicurezza HACCP nella fasi di produzione, manipolazione e vendita / Pietro Martino
Pubblicazione: Palermo : D. Flaccovio, 2022
Descrizione fisica: 308 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788857912202
Data:2022
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
- Tipo di data: monografia edita in un solo anno
- Data di pubblicazione: 2022
- Target: adulti, generale
- Genere: saggi
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